Nikuman

Lit ha una passione smisurata per per i xiaolongbao o baozi comunque li si chiami, sono sempre quelli XD, i panini cinesi cotti al vapore. Una delizia in mille varianti, ma che non sempre viene realizzata ad hoc nei vari ristoranti cinesi che si trovano qui in Italia. Ed è proprio per la mancanza del perfetto fagottino-meraviglia che Lit ha deciso di navigare in rete alla ricerca di una ricetta fattibile, non troppo complicata e che garantisse un risultato per lo meno decente. Fra le varie sperimentazioni più o meno fantasiose proposte in quel di internet, Lit ha scelto quella di Mr Dog e della sua aiutante, noti chef del canale di youtube Cooking With Dog. Ora, loro non sono cinesi ma giapponesi e quindi non fanno baozi ma nikuman…quisquilie. L’importante è che siano buoni e questi…beh, sono deliziosi. Serve solo avere un Asia Market sottomano che possa fornire i giusti ingredienti; risolto ciò, si può tranquillamente procedere alla preparazione. Per capire bene il procedimento, soprattutto quello per la chiusura dei paninetti, guardate il video perché spiegarlo non è tanto semplice (e farlo è ancora più complicato XD).

Ingredienti per l’impasto: 250 g di farina, 1 cucchiaino di lievito di birra istantaneo, 5 g di lievito in polvere per pizza, 25 g di zucchero, 1 pizzico o due di sale, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 130 ml di brodo di funghi e gamberi.
Ingredienti per il ripieno: 150 g di spalla di maiale, ½ cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di salsa di ostriche, 1/8 di cucchiaino di polvere alle 5 spezie, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 100 g di cavolo, 40 g di cipollotto, 1 cucchiaino di zenzero tritato, 2 funghi Shiitake secchi  e 5 g di gamberi secchi.

Mettere a bagno in una tazzina con poca acqua due funghi Shiitake e lasciarli una notte in frigorifero. Mettere i gamberetti secchi a mollo in poca acqua tiepida per un’ora. Lit non ha trovato dei gamberi secchi perciò ha usato dei gamberetti surgelati

Strizzare i funghi e i gamberi e tagliarli a pezzettini.

Prendere un bicchiere tarato, e rovesciare attraverso un colino, l’acqua di ammollo dei funghi e quella dei gamberi. Aggiungere acqua calda fino ad arrivare a 130ml.

 

Per l’impasto. Prendere una ciotola e rovesciare 250g di farina, i due lieviti, lo zucchero ed il sale; amalgamare bene. Aggiungere l’olio di sesamo e miscelare. Aggiungere i 130ml di acqua e impastare. Versare un po’ di farina su una spianatoia, rovesciare l’impasto e impastare per circa 10 minuti, fino a che la pasta non è morbida e liscia. Formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprirla con pellicola trasparente e riporla in un contenitore con acqua a 40°C per mezz’ora. Non avendo un contenitore di tale genere, Lit l’ha lasciata riposare fino a quando l’impasto non ha raddoppiato di volume.

 

Sbollentare per un minuto il cavolo in acqua calda. Fare raffreddare, tagliare a listarelle, e strizzare per far uscire l’acqua. Affettare il cipollotto non essendo stagione, Lit ha preferito mettere mezza cipolla e lo zenzero. Tagliare la carne a pezzettini.

In una ciotola, versare la carne, il sale, il pepe, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo e la polvere alle 5 spezie. Mescolare. Aggiungere la fecola di patate e mescolare nuovamente. Aggiungere il cavolo, lo zenzero, il cipollotto e mescolare. Dividere il ripieno in 8 parti uguali. Ungersi le mani con dell’olio di sesamo e ricavare 8 palline.

 

Prendere l’impasto, reimpastarlo per un po’. Infarinare una spianatoia e rovesciare l’impasto. Creare un cilindro e tagliarlo in 8  parti. Formare 8 palline e lasciarle riposare coperte da un panno umido per 10 minuti.

Schiacciare ogni pallina e stendere la pasta con un mattarello fino a creare dei dischi di circa 12 centimetri. Pizzicare i bordi dei dischi, mettere la pallina del ripieno all’interno e chiudere con il movimento che vedete nel video Lit ha provato, ma non le è venuto tanto bene XD. Riporre ogni panino su della carta da forno.

Prendere una vaporiera. Fare scaldare l’acqua, spegnere il fuoco e disporre i nikuman (con la loro carta da forno) distanziati fra loro (ce ne stanno 4 per ripiano). Chiudere la pentola e lasciare riposare per 10-20 minuti. Poi accendere la fiamma e, quando l’acqua bolle, abbassarla e continuare a cuocere per circa 15 minuti.

Siccome sono parecchio cicciotti e sostanziosi, due a persona sono più che sufficienti…a meno che non abbiate tanta, ma tanta fame XD

 

Itadakimasu!